Las carnes procesadas traen un claro riesgo de cáncer, advierten los científicos | Ciencia y Salud

El estudio, publicado en la revista naturaleza, se hizo con ratones: el grupo alimentado con carne procesada que contenía químicos desarrolló un 75% más de tumores cancerosos que el grupo alimentado con carne de cerdo sin nitrito. Además, los ratones que comieron carne de cerdo curada con nitrito también desarrollaron un 82 por ciento más de tumores en sus intestinos que el otro grupo.

Brian Green, uno de los autores del estudio, dijo: «Los resultados muestran claramente que no todas las carnes procesadas conllevan el mismo riesgo de cáncer, y que el consumo de alimentos procesados ​​que contienen nitrito exacerba el desarrollo de tumores cancerosos».

De acuerdo a El guardiánalrededor del 90% del tocino vendido en Gran Bretaña contienen nitrito. La sustancia también se usa en salchichas. Estudios previos han relacionado la sustancia química con el desarrollo de cáncer de intestino, mama y próstata.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) ya ha identificado a los nitritos como responsables de 32.000 casos de cáncer de intestino al año.

En el Reino Unido, los científicos y algunos políticos quieren que se prohíba su uso en los alimentos. El investigador Chris Elliot, que participó en el estudio, instó al gobierno a cambiar su posición sobre los nitritos en la carne procesada. «El consumo diario de tocino y jamón que contienen nitritos representa un riesgo muy real para la salud pública», dijo.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria publicó recientemente una opinión que sugiere que los niveles de nitritos en los alimentos podrían indicar un problema de salud. El gobierno francés ya se ha comprometido a eliminar su uso en la producción de alimentos siempre que sea posible.