Las torrijas son una tradición de Semana Santa en España: prueba las Torrijas – 08/04/2023

A diferencia de la mayoría de los brasileños, que asocian la tostada francesa con la Navidad, todos los españoles piensan en ella especialmente en Semana Santa. Las torrijas españolas -llamadas torrijas- son una de las especialidades más típicas de la Semana Santa en todo el país, y particularmente presente en casi todos los almuerzos familiares del Domingo de Resurrección.

El pan clásico remojado en leche y huevos antes de ser frito en España suele contener algunos ingredientes diferentes de Brasil (tradicionalmente, vino, miel, melaza o azúcar y canela) y es mucho más suave y tierno por dentro que el nuestro, gracias a su larga duración. «remojar» en leche.

Consumida principalmente durante la Semana Santa en todo el país, la torrija se ha convertido también en uno de los postres favoritos de los madrileños durante todo el año y es una auténtica fiebre madrileña.

La pasión por las torrijas allí es tan grande y generalizada que varios cafés, restaurantes y pastelerías han comenzado a servir el postre durante todo el año, y con las más variadas preparaciones y acompañamientos.

Origen francés, sabor español

La palabra torrija proviene del verbo tostar, porque originalmente se preparaba asada al horno y no frita.

Las primeras referencias históricas a las torrijas españolas se encuentran en una obra del siglo I, cuando un cocinero romano recopiló recetas de la época. En la receta en cuestión, la torrija española todavía no tenía huevos y se llamaba simplemente “aliter dulcia” (plato dulce).

No fue hasta el siglo XV cuando las torrijas aparecieron de forma generalizada en España, documentadas en varias obras prerrenacentistas de los Reyes Católicos.

En los escritos del poeta Juan del Encina, por ejemplo, ya aparecen postres llamados «torrejas» (esta grafía aún se usa en algunos rincones del país) y preparados de la manera tradicional seguida hasta el día de hoy.

Pero el origen del dulce probablemente venga de la vecina Francia (no es casualidad, los americanos llaman a la tostada francesa Pan perdido). Los primeros registros del consumo de este manjar por parte de los franceses —llamados allí dolor perdido hasta el día de hoy, que data del siglo XIV.

La reutilización del pan en este energizante postre —se estima que contiene más de 250 calorías por rebanada, según la preparación— habría traspasado fronteras poco a poco.

Hoy en día, las torrijas son consideradas los postres más típicos y antiguos de la gastronomía española; y se cree que la tradición nacional de comerlos en Semana Santa y en Semana Santa en España se deriva de la prohibición, como país católico, de comer carne en ese tiempo en el pasado.

Es probable que, en un intento de crear recetas para sustituir la carne de la época, a un menor coste pero manteniendo la energía de los comensales para vivir y trabajar con normalidad, los españoles reutilizaran el pan que quedaba del día a día en las torrijas. , antes de comerse, se vuelven demasiado duros para el consumo.

Hoy en día, las torrijas clásicas se siguen elaborando con diferentes tipos de pan, leche, huevos, azúcar o miel, canela y fritas en aceite de oliva.

En muchas ciudades y pueblos también se sumergen en vino. Pero también hay torrijas recubiertas de chocolate, preparadas con horchata, veganas e incluso servidas con palomitas de maíz.

Haz clic en la imagen de abajo y aprende a crear la versión clásica.

Fiebre madrileña: de todo tipo, todo el año

Datos recientes de ACYRE, una asociación local de cocineros y pasteleros, muestran que en la capital española se consumen más de 10 millones de torrijas al año.

Esta reciente fiebre en Madrid ha hecho que los establecimientos sirvan este postre durante todo el año y no solo en Semana Santa, como ocurre en el resto del país.

Desde las versiones más sencillas en los pequeños bares y cafeterías de la ciudad, desde 2,50 euros la pieza, hasta las más gourmet, que pueden ir desde los 20 euros en los restaurantes de moda, Madrid declara cada vez con mayor intensidad su pasión por sus torrijas.

El más puro, como el restaurante tradicional español Hogar Encantadoa, ubicado dentro del hotel URSO, siempre prepara la torrija a la manera clásica y la sirve templada con una bola de helado de nata (8 euros).

Pero también hubo un aluvión de cafés y pastelerías que preparaban torrijas con ingredientes a veces bastante inusuales.

Neto capellanas de viena creó una torrija de chocolate con crujiente de frambuesa, natillas y al horno (5 euros) que ganó el premio a la torrija más innovadora de Madrid en 2023 por Asempas (Asociación de Pasteleros de Madrid).

la pastelería Mallorca, institución del Real Madrid, prepara torrijas de croissants bañadas en infusión de vainilla de Madagascar (6,50 euros). Café Comercial, tradicional punto de encuentro de Madrid, sirve torrija caramelizada sobre arroz con leche, otro postre tradicional español (8 euros).

A Pan.Delirio transformó el tradicional Asado de Reyes, que se come en toda España el Día de Reyes, en una torrija artesanal bañada en una infusión de limón, miel, canela y vainilla que se sirve tostada, espolvoreada con azúcar y canela (7 euros).

Más exótico, el bistro-panadería Omardel chef Manuel Villalba, ha creado torrijas de brioches remojadas en leche y merengue, natillas, caramelo salado con cacahuetes y cubiertas de palomitas caramelizadas y almendras tostadas (5 a 7 euros).

ya esta de moda BiBo Madridrestaurante del chef Dani García, ha decidido ofrecer delicias de diferentes formas en su carta: la versión clásica (9 euros), la bañada en chocolate blanco y acompañada de frutos rojos, coco y melaza (12 euros) e incluso una más atrevida y propuesta alcohólica, preparada con chocolate blanco y acompañada del cóctel Bramble Cobbler, a base de ginebra (21 euros).