Nutec integra Instituto Nacional de Ciencia y Tecnología de Química Analítica de Alimentos

2 de julio de 2023 – 10:39 a. m.
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La iniciativa tiene como objetivo contribuir a la inocuidad y calidad de los alimentos producidos y consumidos en el país.

Un abanico de posibilidades en el campo científico se abre para el estado de Ceará con la creación del Instituto Nacional de Ciencia y Tecnología (INCT) de Química Analítica de Alimentos – Seguridad Alimentaria y Caracterización de Alimentos Funcionales (INCT-ALIM). El equipo de Nutec forma parte de la red de investigación junto con otros 100 investigadores de universidades, Institutos Federales, Centros Tecnológicos y laboratorios de todo el país.

El Programa INCT fue creado en 2008 a través de una alianza entre el Consejo Nacional de Desarrollo Científico y Tecnológico (CNPQ) y el Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación (MCTI) con el objetivo de apoyar estructuras de investigación a través de un enfoque colaborativo e interdisciplinario.

Actualmente, alrededor de 12.000 investigadores de todos los estados de la federación contribuyen a estudios en las áreas de Energía, Medio Ambiente, Salud, Ingeniería, Tecnologías de la Información, Desarrollo Social, Nanotecnología, entre otras.

Además de la investigación, los INCT actúan en la transferencia de tecnología e innovación al sector productivo. A través de alianzas con empresas, el programa incentiva la aplicación práctica de los resultados obtenidos en los estudios, impulsando el desarrollo de productos y procesos innovadores.

INCT-Alimentos

La iniciativa fue aprobada en convocatoria pública por el CNPQ con valor de R$ 6 millones destinados a intensificar investigaciones enfocadas en el análisis, seguimiento y caracterización de alimentos a través de abordaje multidisciplinario, involucrando profesionales de Agronomía, Química, Ciencias Biológicas, Tecnología de Alimentos, Salud y Nutrición.

El proyecto es coordinado por el profesor Fernando Mauro Teclas, de la Universidad de São Paulo (USP) São Carlos, y el profesor Renato Zanella, de la Universidad Federal de Santa María (UFSM). Al frente de las acciones en el eje Norte/Nordeste está Ronaldo Ferreira do Nascimento, profesor del Departamento de Química Analítica y Química Física de la Universidad Federal de Ceará (UFC).

UFC participa, según el profesor Ronaldo, aportando su infraestructura y soporte técnico/administrativo; captación de fondos a través de convenios y prestación de servicios con entidades públicas y privadas; ofrecer formación e intercambio de investigadores y desarrollar y validar métodos analíticos.

Rendimiento Nutec

Las actividades de Nutec con el INCT-ALIM serán conducidas por el equipo central de Tecnología de Alimentos de la institución, que incluye el Laboratorio de Microbiología de Alimentos, el Laboratorio de Química Instrumental y el Laboratorio de Fisicoquímica de Alimentos.

Según la investigadora Renata Oliveira, coordinadora de Nutec en el proyecto, la relevancia del trabajo realizado por la institución en el área de alimentación, tanto en la prestación de servicios como en la producción de conocimiento científico, fue el factor decisivo para adherirse al INCT-ALIM. “Nuestro equipo cuenta con maestros y doctores con mucha experiencia en el área, y trabajos publicados en revistas nacionales e internacionales”.

Además del equipo de especialistas, la infraestructura de laboratorios de Nutec también estará disponible para el proyecto. “Nuestra estructura nos permite aplicar técnicas analíticas modernas y avanzadas, como cromatografía, espectrometría de masas, absorción atómica, entre otras”, explica Renata.

El equipo de Nutec prevé contribuir al desarrollo de metodologías para el análisis de contaminantes químicos y microbiológicos; realizar estudios para mejorar la calidad de los datos sobre la composición nutricional de los productos alimenticios y evaluar la presencia de alérgenos.

Impacto en la salud de la población

Uno de los focos del INCT-ALIM es brindar mayor eficiencia en el control del uso de plaguicidas y en el monitoreo de la exposición humana a los defensivos agrícolas. El coordinador de Nutec en el proyecto destaca la importancia de integrar una red de estudio con el tema.

“Cuando consumimos alimentos, ya sean industrializados o in natura, la seguridad de los mismos está relacionada con los procesos de control de calidad, cuya responsabilidad, en gran medida, está en manos del químico analítico. Para certificar si un alimento es seguro para el consumo, es necesario saber dónde y cómo fue sembrado, si se usaron pesticidas en su producción y, de ser así, si la cantidad utilizada está dentro del límite establecido por la ley. Generalmente, esa información no llega al consumidor o incluso no existe”, dice Renata.

Datos proporcionados por el Sistema Único de Salud (SUS) indican que, solo en 2019, se registraron 8.412 casos de intoxicación alimentaria, lo que revela un aumento del 109% en el número de casos entre 2010 y 2019.

En Brasil, la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (Anvisa) es el organismo responsable de regular y fiscalizar el uso de plaguicidas en la producción de alimentos, estableciendo los Límites Máximos de Residuos (LMR). Según el profesor Ronaldo Nascimento, los parámetros que orientan el uso de las defensas agrícolas es uno de los temas más destacados del INCT-ALIM.

“Nuestro grupo de investigación ha estado detectando y cuantificando residuos de pesticidas en varios alimentos vendidos en el estado de Ceará. En este sentido, se sabe que los LMR son abusivos, lo que implica riesgos que los plaguicidas representan para la salud humana, así como su persistencia en el medio ambiente y la tendencia a la bioacumulación. La determinación de residuos de plaguicidas en los alimentos es de extrema relevancia para que la Anvisa defina los LMR”, explica el profesor.

Para la Secretaria de Ciencia, Tecnología y Educación Superior, Sandra Monteiro, garantizar la seguridad alimentaria, a través de tecnologías y procesos científicos e innovadores, es fundamental para promover la calidad de vida de los brasileños.

“La Secitece está muy contenta de ayudar en este desafío, a través del trabajo que se ha desarrollado en Nutec. Unirse a esta red de cooperación que compondrá el nuevo Instituto Nacional de Ciencia y Tecnología Química Analítica de Alimentos es un reconocimiento más a la excelencia de los servicios prestados por Nutec en beneficio del pueblo de Ceará”, destaca Sandra.