A la hora de conservar mantequilla y margarina, existen dos “escuelas”: los que prefieren conservarlas en el frigorífico y los que prefieren conservarlas a temperatura ambiente. Pero ¿cuál será la mejor práctica? ¿Deben almacenarse la mantequilla y la margarina dentro o fuera del frigorífico?
¿Dentro o fuera del frigorífico? Dónde almacenar mantequilla y margarina
En declaraciones a Viral, Isabel Ratão, profesora en el campo de seguridad alimentaria del Instituto Superior de Ingeniería de la Universidad del Algarve, dice que la mantequilla y la margarina deben almacenarse «dentro del refrigerador».
En efecto, explica el especialista, a “temperaturas superiores a la refrigeración, las reacciones químicas que provocan el enranciamiento” de estos alimentos se aceleran y “favorecen la crecimiento de microorganismosconcretamente el moho, que puede producir toxinas nocivas para la salud humana”.
Además, subraya, “durante el proceso de rancidificación, hay destrucción parcial de lípidos como la vitamina A» y «la formación de productos capaces de reaccionar con biomoléculas (en particular, proteínas), reduciendo así la posibilidad de absorción de estos nutrientes», así como «la liberación de peróxidos, que pueden irritar la mucosa intestinalprovocando diarrea y disminuyendo la capacidad de absorción.
Como se explica en la pagina del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria de los Estados Unidos, “dejar los alimentos a temperatura ambiente demasiado tiempo puede causar bacterias crecer a niveles peligrosos que pueden causar enfermedades.
“Las bacterias crecen más rápidamente en el rango de temperatura entre 40°F y 140°F (el equivalente, en grados Celsius, de 4°C a 60°C), duplicando su número en sólo 20 minutos. Este rango de temperatura a menudo se denomina “zona de peligro”, se lee en el mismo texto.
¿Cuánto tiempo es seguro almacenar mantequilla dentro y fuera del refrigerador?
Desde el punto de vista de Isabel Ratão, esto es similar a lo que ocurre con otros alimentos que requieren refrigeración, tanto la mantequilla como la margarina. No se deben dejar fuera del frigorífico “más de dos horas”.
Además, la vida útil dentro del frigorífico varía y debe respetarse. “el período de validez indicado en la etiqueta”.
Además, hay algunos señales lo que indica que la mantequilla o margarina pueden no ser aptas para el consumo, incluso si el producto se encuentra dentro de su fecha de vencimiento.
“En principio, si tienes un color amarillo oscuro, olor acre o rancio y sabor rancio o muy diferente al normal, no se debe consumir aunque esté dentro del plazo de caducidad”, concluye.
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