No se lave las manos ni coma sobras de más de 4 días. Descubre los 9 peores hábitos en la cocina – Alimentación

No lavarse las manos, lavar la carne cruda y no lavar las frutas y verduras son algunos de los peores hábitos que se cometen en la cocina. Así lo afirma Robert Gravani, profesor de ciencia de los alimentos en la Universidad de Cornell, Nueva York (EE.UU.), quien habló sobre el tema en el programa “Hoy«.

Descubra los nueve peores hábitos alimenticios destacados por el científico de seguridad alimentaria.

1. No lavarse las manos antes de comer o cocinar

Muchas personas olvidan lavarse las manos antes de comer o cocinar y Robert Gravani destaca esta práctica como la regla número uno. Sin embargo, las personas se han vuelto más conscientes de la importancia de lavarse las manos con la pandemia de COVID-19, que ha alertado a las personas sobre la propagación de bacterias.

El lavado de manos es especialmente importante cuando se manipula carne cruda. Para garantizar la máxima limpieza, Robert recomienda lavarse bien las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos.

2. Lave las aves crudas antes de cocinarlas

Gravani dice que muchas personas piensan que deben lavar la carne cruda antes de cocinarla. Sin embargo, las bacterias presentes en las aves crudas, como la salmonella y el clostridium, mueren cuando la carne se cocina completamente. Además, cuando lavas la carne, incluso puedes aumentar el riesgo de contaminación, ya que puedes propagar estas bacterias en tu cocina.

3. No lavar frutas y verduras

Es obligatorio lavar las frutas y verduras frescas con agua corriente limpia, aconseja Gravani, para eliminar la suciedad que haya en los alimentos, pero nunca con jabón o detergente. Luego hay que secar la comida con un papel y tirarla a la basura.

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Lavar frutas y verduras

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4. Usa los mismos utensilios de principio a fin cuando cocines carne o mariscos crudos

El experto revela que las personas tienden a usar los mismos utensilios de principio a fin cuando preparan platos como la boloñesa, en los que con una cuchara desmenuzan la carne molida cruda y la usan para revolver mientras cocinan y luego verter la salsa.

Debido a que las bacterias en la carne y los mariscos crudos causan enfermedades que pueden filtrarse en los ingredientes después de cocinarlos, se deben usar utensilios nuevos durante la cocción o lavarlos muy bien en cada etapa.

5. Revuelva las especias mientras manipula la carne cruda con las manos

Los recipientes de especias pueden contaminarse con carne cruda y, si no los lava, otros productos también pueden infectarse. Para evitar que esto suceda, el profesor sugiere poner las especias en un plato pequeño antes de empezar a cocinar.

6. No usar un termómetro para carne

Un gran error de cocina, según Gravani, es tratar de adivinar cuándo se cocina la carne o el marisco crudo con solo mirarlo. Un termómetro de buena calidad ayudará a eliminar cualquier organismo no deseado.

Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, los siguientes alimentos deben cocinarse a estas temperaturas mínimas: carne de res, pescado o mariscos a 62,8 °C, aves a 73,9 °C y huevos a 71,7 °C.

7. Esperar más de dos horas para almacenar alimentos cocinados en el refrigerador

Cuando las sobras de la cena, por ejemplo, Gravani recomienda ponerlas en la nevera lo antes posible y no más tarde de dos horas después de cocinarlas. Sin embargo, si la temperatura ambiente es superior a 32,2 °C, los alimentos que ya se han cocinado deben colocarse en el frigorífico antes de una hora, ya que las bacterias crecen más rápido.

En cuanto a la conservación de los alimentos en la nevera, la profesora recomienda distribuirlos en recipientes pequeños para que se enfríen más rápido. También debe configurar el refrigerador a 4,4 °C o menos y recalentar los alimentos a 73,9 °C según las pautas del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

Los restos de comida cocinada deben refrigerarse dentro de las dos horas.

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8. Comer sobras que han estado en el refrigerador por más de cuatro días.

Las bacterias y las toxinas se propagan muy rápidamente y no se puede saber si la comida es buena con solo mirarla u olerla. Como tal, Gravani aconseja tirar las sobras a la basura después de cuatro días en la nevera. y escribir fechas en los envases o usar etiquetas para indicar la edad de los alimentos.

9. Comer alimentos crudos o poco cocidos es arriesgado si eres un paciente de alto riesgo

Si tiene un alto riesgo o es propenso a las enfermedades, debe evitar comer alimentos crudos o poco cocidos, como bistec a la tártara, ostras o incluso huevos cocidos.

Gravani señala que los más vulnerables a las enfermedades transmitidas por los alimentos son los adultos mayores de 65 años, los niños menores de 5 años, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunológicos debilitados o condiciones de salud subyacentes.

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