Crear un espacio lleno de propósito, reuniendo las experiencias de 16 años de emprendimiento y gastronomía. Ese fue el objetivo de Tatiana Benedetti, quien inauguró, en octubre, el Benê – Una puertecita de la felicidad en Capão da Canoa. El foco del espacio es la fermentación natural, con pizzas y bocadillos como buque insignia, pero lo que llama la atención de quienes pasan por el número 1.992 de la Rua Ceci es la relación entre el emprendedor y el negocio, que opera de miércoles a sábado. Temporada alta. «Soy una persona inquieta por producir, y me dieron ganas de abrir una nueva puertecita para poder ser yo mismo, sin este atractivo comercial. Quería que este negocio encajara en la vida que elegí vivir ahora». dice Tatiana.
Ni cafetería ni restaurante. Tatiana quita las etiquetas de su negocio para poder explorar todas las posibilidades. «Aquí hago lo que me permite mi creatividad y la estacionalidad de los productos de la región», dice. Trabajando en dos turnos, de 10:00 a 14:00 horas y de 17:30 a 22:30 horas, Benê era más conocido por su apellido: Una puertecita de la felicidad. El nombre traduce el objetivo de Tatiana al emprender ahora. Después de tener negocios en otras ciudades, como Porto Alegre, Igrejinha y Florianópolis, llegó a Capão da Canoa después de pasar un tiempo trabajando en un sitio de turismo rural en Garopaba. Fue allí donde tuvo su primer contacto con la fermentación natural, que se convirtió en el eje del nuevo negocio. «Conseguí un cebo de levadura y comencé a probarlo. Pasé un año haciendo pizza, focaccia. Fue entonces cuando tuve la idea de traer aquí la fermentación natural. Para cambiar el negocio para ser parte de esta vida que elegí, producir mi propio pan, pasta, sin depender de fábricas. Tenemos algunas alianzas para distintos tipos de pan con la gente del lugar, pero la mayor parte lo hago yo ”, dice.
Ensuciarse las manos, de hecho, no se trataba solo de producir el menú. Todo el trabajo en el espacio fue realizado por Tatiana, quien se enorgullece de cada rincón del lugar que aún está tomando forma. «Todo lo que se ve aquí, lo hice yo: los tabiques, la pérgola, el balcón, la pintura», describe el emprendedor sobre el espacio, que pronto tendrá un aumento en el área externa: un parklet, rodeado de plantas, desarrollado en asociación con la cervecería Narcose, también de Capão.
Las referencias italianas en la carta, dice Tatiana, son una forma de rescatar su ascendencia y su primer contacto con la gastronomía, que estaba en casa con su familia. «Tengo esta huella porque soy descendiente de italianos, soy del campo, nací en Rolante. Hay una porción de cuca con chorizo en el menú porque Rolante es la capital de cuca», señala el empresario, que incluyó opciones. para el brunch en el menú.
Principalmente en la costa, donde en temporada alta es común que las empresas operen todos los días de la semana, llama la atención la opción de operar menos días. La chef dice que hay muchas razones detrás de esta decisión, como ofrecer más calidad de vida al equipo y también respetar el camino que quiere seguir.
«Elegí tener un estilo de vida sin prisas, sin trabajar solo por el dinero. Un señor vino aquí y me cobró que, en verano, tengo que abrir todos los domingos. Dije que me gusta el dinero, todo lo que me da, pero que estoy gastando mi dinero dominical porque es un día que elegí para salir, dar un paseo, salir a la naturaleza ”, explica.
Poder operar de esta manera, dice el emprendedor, es consecuencia de una larga trayectoria al frente de los negocios. “Llevo 16 años cocinando y siendo emprendedora. Tuve la oportunidad de vender algunos negocios exitosos, así que me lo pude permitir”, señala Tatiana, considerando, sin embargo, que abrir menos días no significa tener un menor flujo de clientes. «En el piso de mi carruaje, encontré que el mismo flujo de apertura seis días, logramos tener en cuatro días. No trabajo con miedo. La gente trabaja con miedo, preguntándose si no abren hoy, mañana. la gente no vendrá. Pero vienen. Si haces un producto de calidad, con amor, con cariño, que a la gente le guste y reconozca, vienen, no importa el día de la semana. En lugar de venir 20 personas todos los días de la semana , 40 vienen todos los días que abre. Entonces, logras secar todo durante esos cuatro días e incluso tus empleados tienen un descanso y vuelven la semana siguiente mucho más felices. Con eso, logro mantener al equipo, porque valora El personal «, cree.
«Aspirante a especialista en café. Solucionador de problemas. Fanático de los viajes. Creador. Apasionado aficionado a la televisión».
