La startup española Novameat está utilizando tecnología de impresión 3D para producir «bistecs» vegetarianos que espera comercializar el próximo año, aprovechando la creciente demanda de alternativas a los productos animales.
Novameat planea vender sus bistecs directamente a los consumidores y a empresas como restaurantes interesados en productos de origen vegetal, dijo Alexandre Campos, director de desarrollo comercial.
La empresa, que desarrolló la tecnología en 2018, es uno de los expositores de la feria de telecomunicaciones que tiene lugar en el Barcelona Mobile World Congress (MWC) y trajo al evento su última impresora 3D para producir los filetes.
“No tiene el carácter de un bistec tradicional, pero me sorprendió positivamente porque no esperaba que la textura fuera tan parecida”, dijo Ferran Gregori, después de probar uno de los bistecs impresos en el stand del MWC en Novameat.
La compañía utiliza tecnología 3D para probar las recetas, introduciendo los ingredientes en cápsulas, que es más barata que la producción en masa, dijo Campos.
Una vez que un modelo se considera exitoso, se puede producir a mayor escala en máquinas más grandes que no utilizan tecnología 3D. El volumen de productos por hora alcanza los 500 kilos, dijo el ejecutivo.
Campos dijo que el objetivo de la startup es recrear fibras musculares a partir de carne animal, pero utilizando ingredientes 100% vegetales.
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