Un lugar infalible para una gran comida

Hace algún tiempo surgió una nueva generación de tabernas/tascas contemporáneas. Ni las baiucas que hace una docena de años se apropiaron de este nombre para servir huevos rotos y tapas que cubrían los ojos de los clientes con banalidades importadas. El movimiento apareció de forma simbólica e inadvertida en 2015 en Taberna Sal Grosso, creando sin saberlo un estilo. Correcta aplicación de técnicas de cocina adaptadas a platos, snacks y nuevas especialidades, utilizando buenos productos, accesibles, por cocineros cualificados y formados. El timonel fue Joaquim Saragga Leal, brillante con los pasteles de bacalao muy portugueses o con la sofisticación del cebo de hígado de pato, aprendido del chef Nuno Diniz, un maestro de una generación que brilla en varios lugares.

¡El resto es historia! Una ola de espacios que yo llamo “tradivários” (espacios tradicionales afinados como un Stradivarius) estaba surgiendo por toda Lisboa. El año 2023 parece haber sido más estimulante en términos de buenas noticias en Oporto que en la capital. Sin embargo, el regreso de Joaquim Saragga al frente de Os Papagaios – después de la gran Taberna Santo Humberto de Évora – fue una excelente noticia (revelada aquí en Acepipe). El pionero tomó el espacio que producía la gran comida del mundo y le devolvió el carisma de una taberna de hace medio siglo, pero con técnicas, sabores y rigor contemporáneos.

Este es un artículo del semanario Expresso. Haga clic en AQUÍ para seguir leyendo.