Un “pie sucio” en México recibe una estrella de la famosa Guía Michelin

Cuando sabemos que un restaurante ya ha recibido una estrella de la prestigiosa Guía Michelin, generalmente imaginamos un lugar refinado con una carta más refinada. Las reglas están para romperse. La excepción viene de la colonia San Rafael en la Ciudad de México. Allí, un pequeño “bar” recibió una estrella, el primer reconocimiento de este tipo en el país norteamericano. El “pie sucio” (bar o restaurante que sirve cocina sencilla) de 9 metros cuadrados está repleto de clientes, ofreciendo desde hace 20 años un menú sumamente sencillo: los tacos.

“El secreto es la sencillez de nuestro taco. Solo lleva tortilla, salsa roja o verde y listo. Eso y la calidad de la carne (solo cuatro tipos)”, dijo Rivera Martínez, chef y dueño de Taquería El Califa. . de León, en un artículo del “NY Post”. También es probablemente el único chef estrella que, cuando se le pregunta qué bebida debe acompañar su comida, responde:

«Me gusta la Coca-Cola».

Tacos El Califa de León es el único especializado en tacos entre los 16 restaurantes mexicanos de una estrella. Los otros 15 ofrecen un menú refinado y platos centrados en productos del mar.

Naturalmente, en la pequeña taquería no hay lugar para sentarse. Muchos comen en la acera o comen en casa.

El Califa de León es probablemente el restaurante más pequeño en recibir una estrella Michelin: la mitad del espacio lo ocupa una robusta parrilla de acero, más picante que el pimiento que se sirve para acompañar los tacos.

La otra mitad está llena de clientes de pie sosteniendo platos de plástico y sirviendo salsa, y el asistente constantemente extendiendo rondas de masa para tortillas.

En cierto modo, El Califa de León es un homenaje a la resistencia al cambio. Llegó allí haciendo exactamente las mismas cosas que ha estado haciendo desde 1968.