Platos brasileños como la picanha y la barbacoa son algunos de los platos internacionales con mayor impacto en biodiversidadsugiere un estudio publicado en la revista científica Más uno este miercoles. El libro combina los ingredientes de 151 platos populares, de diferentes países, con cómo aves, mamíferos y anfibios están perdiendo su hábitat debido a la expansión de la agricultura.
“Brasil contiene tesoros de biodiversidad sin precedentes en el mundo. El Cerrado, el bosque atlántico, el Amazonas y muchos más. La producción de alimentos en Brasil inevitablemente tiene un impacto importante en la biodiversidad, porque [a agricultura] compite por la tierra con especies únicas”, dice a PÚBLICO el coautor Luis Román Carrasco, investigador de la Universidad de Singapur.
Román Carrasco explica que el gran desafío es producir los alimentos que necesitamos y, al mismo tiempo, mantener vivos estos tesoros. “Una de las soluciones sería la intensificación sostenible, es decir, una mayor producción en las tierras agrícolas que ya tenemos. Otra solución es que el mundo coma menos carne de vacuno y pase a una dieta flexitariana, vegetariana o vegana”, cree el científico.
Sin embargo, en aras de la justicia ambiental, Román Carrasco sostiene que Brasil debería recibir una compensación internacional por ser «un gran guardián» de la biodiversidad global. “Debería ser responsabilidad de todas las naciones, no sólo de Brasil, mantener la biodiversidad y abordar los costos de oportunidad de la agricultura”, enfatiza el autor.
De curry con pañal
Los autores del estudio utilizaron listas gastronómicas publicadas en las redes sociales. cnn Es Atlas del sabor, ajustando la receta de cada plato hasta un total de 825 calorías. El inventario recopilado por los científicos incluye otras especialidades brasileñas como la fraldinha (un tipo de corte de carne), el arroz de carreteiro (que incluye carne seca) y el quindim (un postre de coco).
“Trabajar con los platos es difícil porque las recetas pueden ser bastante ambiguas en cuanto a cantidades. Además, algunos ingredientes pueden ser muy específicos de un país de origen y ser una composición de muchos otros ingredientes, es decir, un poco como una receta dentro de una receta. Intentamos identificar cada plato, pero estas dificultades hicieron que algunas comidas no se pudieran calcular”, explica Román Carrasco.
Entre los 20 platos con gran impacto en la biodiversidad se encuentran platos de carne como filete de lomoEL capa Es Oh parilla Los brasileños, un guiso coreano (yukgaejang) Este sopa de pollo Platos sudamericanos, pero también veganos con legumbres de la India. Es el caso de Sopa de lentejas Es de curry frijoles (Rajma), o garbanzos (Chana Masala).
Emerson Vieira/Unsplash
Los veinte platos con menor impacto en términos de biodiversidad tienden a ser vegetariano o veganoRico en almidón y elaborado a partir de ingredientes como cereales o patatas.
“Cuando decidimos qué comer, normalmente lo hacemos en función del plato, no de los ingredientes. Así, pensar en términos de platos alivia el esfuerzo cognitivo necesario para tomar decisiones sostenibles”, explica el coautor.
El cálculo del impacto sobre la biodiversidad de cada ingrediente se realizó teniendo en cuenta la riqueza, estado de conservación y variedad de mamíferos, aves y anfibios silvestres presentes en los terrenos agrícolas utilizados para su producción. Luego, los científicos sumaron la huella de cada ingrediente para estimar el valor del impacto total de cada comida. La puntuación final está condicionada por el origen (local o global) y las características de cultivo del producto (industrial o artesanal).
“Una novedad del artículo es que estimamos la huella de biodiversidad de los platos teniendo en cuenta la ubicación de las especies afectadas por la producción de cada ingrediente utilizado en la composición del plato. El análisis geográfico de esta huella es importante, ya que puede generar insights que generalmente se pasan por alto”, explica Román Carrasco.
El caso de las legumbres en la India
Los científicos se sorprendieron al comprobar cómo las legumbres procedentes de la India, uno de los principales productores, tenían un impacto medioambiental. «Esto tiene sentido dada la gran biodiversidad de la India y el ya muy alto nivel de fragmentación de los paisajes donde viven especies endémicas y con áreas de distribución muy pequeñas», añade el coautor.
Román Carrasco afirma que las legumbres en sí no tienen nada de malo. “Son fantásticos nutricionalmente y en términos de eficiencia en el uso de la tierra, el problema es que India es el principal productor”, advierte el científico, en respuesta de Correo electrónico.
El investigador cree que los países del hemisferio norte deben desempeñar un papel más importante en la producción mundial de alimentos y, al mismo tiempo, garantizar fondos para la conservación de la biodiversidad a países como Brasil e India.
“Créditos voluntarios de carbón o la biodiversidad podría ser un paso hacia la canalización de fondos no sólo hacia la conservación, sino también hacia el apoyo a los medios de vida locales”, concluye.
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