Llegan nuevas conclusiones a medida que busco conocimiento científico en microbiología y me atrevo a organizarlo en palabras. Estamos hechos de bacterias aerobias y anaerobias facultativas. Los anaerobios estrictos aparecen más en suelos compactados e intestinos muertos, pero también en biodigestores, provocando la liberación de gases combustibles como el metano.
Los aeróbicos excretan dióxido de carbono. Es muy difícil observar ejercicios aeróbicos si utiliza el método de investigación incorrecto. Si intentas reproducirlos en una placa de cultivo ofreciéndoles azúcares, pueden multiplicarse tan rápido que mueren por falta de oxígeno o por un aumento de la temperatura.
En un microscopio de campo claro, difícilmente los verás porque se confunden con el agua. Para tener una idea de su importancia, la científica Elaine Ingham, referente en esta columna, cuenta la siguiente historia:
Un negocio de cultivo de ostras iba mal porque las ostras no crecían y por qué. Al tomar muestras de tejido de las ostras debilitadas y compararlas con ostras sanas, multiplicando las bacterias que se encuentran en las placas de cultivo, no hubo diferencia. Sin embargo, al comparar las muestras en microscopía de campo oscuro, las ostras sanas tenían bacterias aeróbicas en sus tejidos, como Cristispira, lo que no ocurría con las ostras subdesarrolladas de cultivo comercial.
Resulta que estas bacterias solo crecen en ambientes extremadamente impolutos, sin residuos petroquímicos y con niveles adecuados de oxígeno. En el agua que recibe alcantarillado o tratamiento, y en la mayor parte del agua que llega a los grifos de los brasileños, según una encuesta reciente de Repórter Brasil, hay xenobióticos derivados de la adición de cloro, flúor o metales como el aluminio. El oxígeno se consume por descomposición biológica y química. Los metales persistentes y los contaminantes orgánicos pueden acumularse en las grasas animales y causar enfermedades.
El criadero de ostras estaba ubicado debajo (aguas abajo) de una ciudad y el agua utilizada mostraba contaminación por aguas residuales y tratamiento. El negocio tuvo que ser cerrado. No sería posible criar con éxito ostras con tal calidad de agua.
Asimismo, según Soil Food Web School de Elaine Ingham, las verduras que tienen una alta concentración de bacterias aeróbicas que cubren sus hojas y raíces son más resistentes a patógenos como bacterias y hongos causantes de enfermedades o nematodos que se alimentan de raíces. Esto se demuestra en el campo por las numerosas granjas que adoptan el método de compostaje aeróbico de Elaine y triplican su productividad.
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