Este viernes se celebra el Día Mundial del Chocolate y te ofrecemos algunas propuestas en las que este ingrediente es el rey.
pastel de chocolate oscuro
Esta receta de pastel de chocolate proviene del Restaurante Real, al lado del Teatro Rivoli, en Oporto, el hermano menor de Casa da Calçada, en Amarante.
luis ferraz
Ingredientes:
200g de mantequilla
200g de chocolate (100g leche, 100g chocolate negro 70%)
125g de agua
165g de huevos
250 g de azúcar moreno
75g de leche
100g harina t55
25g de
polvo de cacao
1g de levadura real
1,2 g de bicarbonato de sodio
Ganache de chocolate (colocado encima de la tarta):
250 g de chocolate Santo Tomé
300g de nata
Método de preparación:
- Derretir la mantequilla y el chocolate al baño maría.
- Agregue los huevos, el azúcar y agregue la leche.
- Agregue el chocolate derretido a la mezcla de huevo y agregue los ingredientes secos restantes.
- Hornear a 160º durante unos 35 minutos.
- Hacer la ganache mezclando el chocolate con la nata en un cazo.
- Desmolda el bizcocho y decora con la ganache.
Pastel de chocolate caliente con helado de fresa
Lota da Esquina nació hace poco menos de un año, en Cascais, y es un proyecto más de jefe Víctor Sobral. Esta receta es para un postre que puedes probar en este restaurante.
DR
Ingredientes:
200g de chocolate negro
180 g de mantequilla sin sal
180gr de azúcar
6 huevos
80 g de harina de trigo
Guarnición
420g de helado de vainilla
Método de preparación:
- Derretir el chocolate e incorporarlo a la mantequilla derretida.
- Mezclar los huevos con el azúcar y batir con batidora hasta que doblen su volumen.
- Mezclar los huevos con el chocolate y luego la harina, delicadamente.
- Dejar enfriar.
- Engrasa los moldes con mantequilla y harina y extiende la masa.
- Hornear a 180º durante 5 minutos
- Servir con una bola de helado.
Bizcocho de chocolate, frutos rojos, vainilla y jengibre
O jefe Fábio Alves está a cargo de los destinos del restaurante Suba, en Lisboa, y ofrece un pastel de chocolate donde se mezclan frutos rojos con jengibre. Al final, añade una bola de helado.
Pastel
Ingredientes:
125g chocolate 72% cacao
125gr de mantequilla
3 huevos
25g de harina tamizada
75gr de azúcar
7 g de levadura en polvo
7g flor de sal
1 g de pimienta rosa
Preparación:
- Derretir el chocolate al baño maría con la flor de sal y la pimienta.
- Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina, añadir al chocolate y mezclar bien. A esta preparación, se le agregan las claras de huevo previamente batidas y por último la harina, se incorporan los ingredientes con cuidado, y se mete al horno en una placa para horno con papel pergamino a 170 grados, unos 10 a 15 minutos, (la idea es que la torta no no se cocine completamente). Dejar enfriar.
jengibre crujiente
Ingredientes:
20 g de harina tamizada
20gr de azúcar
1 clara de huevo
15 g de mantequilla derretida
7 g de jengibre rallado
Preparación:
- Ponga todos los ingredientes en un recipiente, mezcle bien, extienda la preparación sobre papel pergamino y hornee a 180 grados durante 5 minutos.
- Usando un cortador de galletas en forma de corazón, moldee los crocantes en esta forma y regrese al horno por unos 3 minutos más, hasta que estén crujientes.
frutas rojas
Ingredientes:
50g de fresas
20 g de grosellas
10g de arándanos
Preparación:
- Triturar 40gr de fresas y disponer esta preparación en el fondo de la fuente.
- Coloque las bayas restantes en el plato, junto con el pastel y una bola de helado de vainilla.
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