Si algo podemos esperar de Francisco Martins, o Chef Kiko, como se le conoce, son ideas originales. Los instaló, por ejemplo, en O Talho, que es a la vez tienda y restaurante; en Cevicheria, que combina sabores peruanos y portugueses; y ahora en Las Dos Manos, que acaba de abrir en Príncipe Real, junto al mirador de São Pedro de Alcântara. “Ctrl+C/ Ctrl+V nunca ha formado parte de mi ADN”, garantiza el chef que nos da la bienvenida. «Me gusta correr riesgos».
Atrevido, pero fiel a su filosofía de viajero del mundo, lo que hace Kiko en su nuevo restaurante es unir las cocinas de México y Japón, en una simbiosis que respeta los clásicos mexicanos, pero añade toques y técnicas japonesas. «Sabía que quería hacer un mexicano alto nivel, pero a la mitad de las pruebas me pareció divertido atenuarlo, algunos colores japoneses. La idea, al principio, me parecía absurda”, dice. “Pero ahí hay una cocina muy parecida que tenía influencia japonesa, que es la cocina peruana, y que es una cocina que ya hemos trabajado mucho en la cevichería, así que me empecé a dar cuenta de que no era tal vez no tanto. extraño tener un Japón adentro”, agrega.
Y no hace falta ir a la comida para notar esta fusión, la decoración se encarga de ello. El espacio, hermoso y de ambiente distendido, está decorado con cactus, pero también con los barriles donde antiguamente se transportaba el sake, y sobre las paredes de azulejos azules destacan las figuras de la pintora mexicana Frida Kahlo y una geisha japonesa. Tiene una pequeña barra de bar, donde se sirven cócteles como el sakurata (13,60 €), una especie de margarita, con tequila y triple sec, pero aquí con yuzu, un cítrico asiático. Las comidas se sirven en la mesa o en el bar.
La barra, con 16 plazas, es la mejor opción para los que quieren ver a los cocineros acabar sus platos, y el día que Time Out almorzó en Las Dos Manos, estaba el Chef Kiko. A la mexicana, empezó sirviéndonos totopos de maíz, acompañados de edamame, guacamole y salsa de queso fundido (3,75€). Tras los cubiertos, le toca el turno al aguachile fresco, “el primo del ceviche peruano”, con sashimi de azucenas y gambas del Algarve (22,40€), para brillar. Pasamos a las tostadas y tacos, preparados con tortillas caseras, moldeadas en el lugar. La tosta de ventresca de atún (14,30 €), una parte muy noble del pescado, está riquísima; y el clásico taco al pastor, hecho con cerdo negro y secretos de piña (7,30€) es uno de los favoritos hasta ahora.
Aún quedaba sitio para un tonkatsu de pechuga de cochinillo y arroz yakimeshi (29,80 €), uno de los platos de carne, y de postre: un churro con dulce de leche, maíz y lima y granizado de tequila (8,60 €).
Además de la carta, Las Dos Manos, al igual que otros restaurantes Chef Kiko, también ofrece un menú degustación (66,70 €), que incluye cinco platos y un postre, para aquellos que quieran una experiencia más completa. “Los clientes que vinieron aquí aceptaron el concepto mejor que yo, en mi cabeza, la primera vez”, admite el chef. Satisfecho con esta nueva aventura, Kiko Martins ya mira hacia el futuro. “Siempre hay planes para el futuro. El día que deje de tener la ambición de hacer diferentes proyectos perderé mucha alegría de vivir. No es necesario tener otros diez O Talho y diez Cevicharias. Mi ambición es siempre abrir conceptos únicos e irrepetibles”, concluye.
Rua de São Pedro de Alcântara 59 (Príncipe Real). Lun-Dom 12.00-23.30
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