Día Mundial del Chocolate: conozca la diferencia entre los tipos y cómo se produce el cacao en Brasil | Agroindustria

O Brasil es el séptimo productor de cacao más grande del mundo, fruta de la que proviene el ingrediente de uno de los alimentos más populares del planeta: la chocolate, que celebra su día este miércoles (7). Antes de Brasil, están Costa de Marfil, Ghana, Ecuador, Camerún, Nigeria e Indonesia.

En el territorio nacional, los principales Estados productores son los Bahía y Pará, quienes han invertido en nuevas prácticas para incrementar la calidad del cacao.

La comida es un importante fuente de ingresos para los agricultores familiares: de más de 70.000 productores, la mayoría (70%) se encuentran en pequeñas propiedades, según el Ministerio de Agricultura.

De las manos de estos agricultores se extrae el cacao en grano, que en las industrias se mezcla con varias otras sustancias, como azúcar, leche y grasas, dando lugar a diversos tipos de chocolate.

Chocolate blanco, con leche, semidulce y amargo. – Foto: Karoline Barbierotti

Para aprovechar al máximo este día y saber cuál elegir, mira las principales diferencias entre cada uno de ellos:

  • Chocolate blanco: se elabora mezclando manteca de cacao con otros ingredientes como leche en polvo y azúcar;
  • Chocolate con leche: tiene aproximadamente un 30% de cacao en su composición;
  • Chocolate regular: 60% o más de cacao;
  • Chocolate semidulce: alrededor del 50% de cacao.

Entre estos, el el chocolate con leche es el más exitoso entre los brasileños. Él ten mas grasa y azucar que amargo pero menos que blanco.

“Es opción intermedia [entre o amargo e o branco]. Pero, a pesar de una cierta concentración de cacao, uno de los principales ingredientes del chocolate con leche es la propia leche, tanto entera como en polvo ”, explica Neiva Souza, nutricionista y estudiante de doctorado en neurología y neurociencia de la Universidad. São Paulo Federal (Unifesp ).

El chocolate con leche es más popular entre los brasileños y el amargo se considera más saludable. – Foto: Divulgación

Los chocolates negros, a su vez, deben tener al menos un 50% de cacao en su composición y se consideran más saludable que la leche y el blanco.

“Cuando hablamos de los beneficios del cacao, debe estar disponible en mayor cantidad en chocolate. Para que la comida sea funcional, saludable, debe estar compuesta de 70 a 90% de cacao”, explica la nutricionista. Daniela Cierro Ros, de Asbran.

Por lo tanto, al ingerir chocolate negro, es más probable que el consumidor se beneficie de las propiedades antiinflamatorias y antioxidantes del cacao, que es rico en vitaminas del grupo B y minerales como magnesio y potasio.

El chocolate blanco contiene grasa hidrogenada extraída de la manteca de cacao.

“El chocolate blanco contiene más azúcar, más leche y más grasa que otros tipos y no contiene una cantidad significativa de cacao puro. […] Debido a esto la composición es más calórica y, entre las opciones, sería la menos saludable“, explica Neiva de Unifesp.

Brasil produce 250.000 toneladas de cacao al año. – Foto: Pablo Merchán Montes / Unplash

por año, el Brasil produce 250 mil toneladas de cacao y el gobierno espera que el país se expanda en 60.000 toneladas durante los próximos cuatro años, según el Comité Ejecutivo del Plan de Cultivo de Cacao del Ministerio de Agricultura (Ceplac).

Se han realizado inversiones para mejorar la calidad de los alimentos. A Bahía, por ejemplo, estableció un sistema de producción de cacao llamado Cabruca, es decir, cuando la fruta se cultiva bajo los árboles de la Mata Atlántica.

Brasil tiene actualmente capacidad para procesar 275.000 toneladas de cacao, según la Asociación de Industrias Procesadoras del Cacao (AIPC). Las exportaciones anuales alcanzan alrededor de 50.000 toneladas de productos derivados a varios países, como Argentina y Estados Unidos.

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