Menos tacos, más México: aquí está la receta de Repotzalia, en Lisboa – GPS

En los distintos estantes, frente a coloridos murales y decoraciones de papel picado, se encuentra la Coatlicue azteca, madre de dioses y humanos, Chicomecóatl, diosa del maíz, Mictecacihuatl, dios de los muertos, o incluso una máscara llamada Dualidad Maya, por un lado joven, por el otro el otro, el cráneo.

“Siempre quiero llenar más los anaqueles, con cada viaje a México traigo más artesanías”, dice. En la mesa pasa lo mismo, en el futuro quiere agregar al menú, por ejemplo, tamales, masa de maíz rellena y cocida en hojas de mazorca.“Aquí hay que explicar qué son los platillos, la gente no los reconoce, solo algunos que han ido a México”. Las preocupaciones de los aquí sentados: ¿qué son, al fin y al cabo, las sopas nepalíes, los panuchos o el pozole? Sandra garantiza que habrá paciencia para explicar todo.

Los sopes son bases de masa de maíz azul, pellizcadas en el centro para retener mejor los rellenos —uno de los más característicos es el nepal, es decir, la hoja de cactus—.

Los panuchos son tortillas de maíz rellenas de frijoles negros y chicharrón picante, especialidad del pueblo purépecha, de la región de Michoacán, donde nació la madre de Sandra, con quien aprendió a cocinar.

El pozole, la sopa picante de maíz, o las enchiladas, rollos de tortillas de maíz rellenas y rociadas con salsa, también se elaboran en Repotzalia gracias a enseñanzas maternas, cargadas de ascendencia azteca -siempre en adoración al maíz.La Repotzalia es un intento de ver más allá de los clubes ahora demasiado estilizados y refinados, pero esa no es su negación.

Es con los tacos que Sandra, una mexicana que vive en Portugal desde hace nueve años, se dio a conocer al público de Lisboa. Potzalia abrió hace poco más de un año en un pequeño local del Multicentro, en Entrecampos. “Ni siquiera es una casa pequeña, es una esquina con cuatro mesas. alquilé pensando en llevar y resultó ser un restaurante”, dice Sandra. Decimos que es un golpear que empezó de boca en boca, hasta crear las colas que vemos hoy, dentro de este anacrónico centro comercial.

Sandra abrió este rincón porque cuando empezó a vivir en Portugal echaba de menos la comida de su país de origen. Así escribe mensajes a grupos de mexicanos en Lisboa: «Voy a hacer gorditas» [massa de milho frita recheada com porco prensado]. Cualquiera que quiera presentarse. Acudió mucha gente, en su mayoría extranjeros que se han convertido en asiduos de estas veladas de reencuentro. Empezaron a insistir: Sandra Ruiz tenía que tener un restaurante. Esta tienda nació.En Potzalia, el secreto, según Sandra, era la autenticidad de los sabores. «No conozco un restaurante tan auténtico, los demás [mexicanos] terminan siendo un poco una fusión. Fueron los Estados Unidos los que exportaron comida mexicana a través del De Texas y Mexico y cuando llego al restaurante y me sirven nachos en lugar de totopos [triângulos de tortilha de milho frita]Sé que no estoy en un restaurante mexicano”, dice.

Cuando llegó a los miles de tacos a la semana, se dio cuenta de que Potzalia no era suficiente. “Empecé a pensar que sería bueno tener un restaurante de verdad, con una ventana que dé a la calle. Realmente necesitaba mostrar más cosas, dar más cultura, un México de verdad”, resume.Es un movimiento más arriesgado, si el público portugués viene con prejuicios y no está abierto a los sabores mexicanos como son, sin peces gordos de marketing y maquillaje para gruñón ver. Pero Sandra sabe artes marciales, es capaz de descuartizar un puerco con un cuchillo y hacer un pozole que te hace llorar ¿A qué temer?