Además de ayudar con el proceso de cocción, elimina los alimentos de los llamados antinutrientes, que se disuelven en el agua. (Crédito: Reproducción/Pixabay)
El truco de dejar las alubias en remojo antes de cocinarlas tiene una razón. Además de ayudar con el proceso de cocción, elimina los alimentos de los llamados antinutrientes, que se disuelven en el agua.
La práctica, que es de conocimiento popular, ha sido comprobada por la ciencia. Un estudio realizado por el Centro de Investigación de Alimentos de la Universidad de São Paulo y Embrapa Arroz e Feijão encontró que el período de tiempo más adecuado para dejarlo reposar en agua es entre 8 y 12 horas. Pasado este tiempo, es muy importante desechar este agua de remojo.
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Entre estas sustancias que se eliminan con el agua se encuentran la rafinosa y la estaquiosa, tipos de oligosacáridos que provocan molestias intestinales cuando se fermentan en el intestino y provocan gases.
Al eliminar estos elementos, el cuerpo puede asimilar más fácilmente algunos nutrientes, como proteínas y minerales. Por lo tanto, el estudio indica que este proceso puede ayudar a la salud de las personas.
Los investigadores todavía creen que los diferentes tipos de frijoles necesitan reposar en agua durante diferentes tiempos, pero no ha sido posible probarlo.
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